Descripción
El caviar de Oscietra se obtiene del esturión ruso, una especie antigua originaria del Mar Caspio, del Mar Negro y del Mar de Azov. Es un pez de tamaño mediano que puede superar los 60 kg de peso. Este caviar tiene una textura compacta que emite un delicado aroma a nuez y su color varia del marrón marcado a tonos de ámbar claros. Por su persistente y delicioso aroma final a mar, muchos consideran al caviar Oscietra como el mas refinado. Sus huevas son grandes (entre 2,7 mm y 3,2 mm) y el esturión produce caviar entre los 10 y los 14 años aproximadamente.
