Descripción
El esturión Sevruga se obtiene del esturión estrella, una especie de pequeño tamaño que rara vez supera los 25 kg de peso. Se puede encontrar en el Mar Caspio, en el Mar Negro, en el Mar de Azov, en los rios que allí desembocan y en sus afluentes, pero tambien en el mar Egeo y el mar Jónico oriental. El Sevruga es un caviar con una personalidad distintiva de sabor fresco, completo y envolvente, a veces recuerda a la yema de huevo. La textura es sedosa, con un sabor ligeramente aromático y una agradable fragancia marina. Se caracteriza por huevas de tamaño mediano (2,3 mm/ 2,6 mm) con un color que va de gris claro al gris antracita. Este esturión es extremadamente delicado y produce caviar aproximadamente a los 9-12 años de edad.
