Descripción
El caviar Tradition se obtiene del esturión blanco, una especie originaría de la costa del Pacifico de América del Norte, desde Alaska a la Baja California. Es uno de los esturiones mas longevos, capaz de alcanzar hasta los cien años de edad, los 800 kg de peso y una longitud de 6 metros. Además de por su altamente apreciada carne magra, de alto contenido en proteínas, este esturión es especialmente reconocido por la producción de huevas grandes (de 2,9 mm a 3,4 mm), caracterizadas por su intenso color que varía del gris oscuro al negro azabache y de sabor particularmente delicado y muy elegante al paladar. El esturión blanco produce caviar aproximadamente a los 11 años de edad.
